五仁月饼里的那些秘密 “有文化”且不止五种仁离心式脱水机带式压滤

五仁月饼里的那些秘密 “有文化”且不止五种仁离心式脱水机带式压滤

产品介绍:▽◁○▪▲秋屏伴醉-◁☆,认七宝添修▲■▽◇,粉融酥腻▷☆-。□=▲△▽△中秋佳■节总●是☆伴□随着诱人的月饼■◆,这是一种记忆▼▽◇,更是一▽种=传■-承★□○。月饼是中秋

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  ▽◁○▪▲“秋屏伴醉-◁☆,认七宝添修▲■▽◇,粉融酥腻▷☆-。□=▲△▽△”中秋佳■节总●是☆伴□随着诱人的月饼■•◆•,这是一种记忆▼▽◇,更是一▽种=传■-承•★••□○。月饼是中秋的•载体▼△☆☆,更是每个人☆味蕾深处的老味道•▷••▲。今年中秋临近•…■-○,月饼市场的竞争者也是摩拳擦掌◇=★▼◇▽。提起月饼◇-▲,先要问一句◇▪:您了解五▼▼仁月饼吗◆◇☆-?

  现■在▽-的月●饼五花●八门☆▪•◇▲○,种类繁多-▲,而月饼口味也随着▽■时代的发展越来越多▲-○■▷,可是不管时代如何变•◁化☆△◁▷▼,有一种▼◁月饼▲-◆,估计是•你的记忆无法忘却的◆◇○,那就是△五仁月饼▼▷…□▪◁。

  说起五仁•月○饼•●,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者最○先想到的=就是青红丝▲=◇▽-•。记得小时●◁候•=,对青红丝确实谈不☆上喜欢■◇,总是见▼之抽之…●☆◆◇。您是否也有如此的记忆•▼☆…▼?

  那青红丝到底是什么制成的呢▪•?带着揭秘五仁▷月饼的心愿◆△▽,记者走进山▽东济钢文旅产业发展有限公司面食加工厂◁▪=▽▽•。他们从1988年生产济钢月饼开始…◇▷▲▷,32年持续生产五仁月饼◁▲,承载了好几代济钢人的记忆▪□=◁▲●。

  在中秋节前□●,该面食加工厂所有员工几乎◆是加班加点▼▽。副经理丁春起忙里偷闲▷•◆,跟记者谈起他们最为珍视的五仁月饼△□▽。

  对○于◇青•红丝◆◁,丁春起解答了困惑记者多年的疑团△=。您知道吗▷☆,原来…不少人不爱吃的青红丝□竟然是橘子皮制作的○▲,经过加工成了颜色分明的青红丝△▽▼•●。

  △△▪■“这种★=青红丝味道确实•△有些大▪◁●-…=,很多时候掩盖了五仁▪的味道◁▷=☆△▲,我们从七八年前就调整了=□▼▽,改用▲青瓜和红瓜来代替-□△。●▷”经记者详细▪-了解★△●☆•●,其实青瓜和红瓜等就是用冬瓜丁制作▲▽,◆••◁“我们用冬◆瓜丁按照自己的▼配方制作-○▲▲◆▪,味道清淡•▪-▪,颜色●▽上依然起到青红丝的作用•□▲△■…,却能衬托出五仁的□香味-◆。□◁◇△▽…”

  说▷●起五仁月饼☆-•=◁○,丁春起的◁第一●句话就是-★,•▽…○▷“五仁▽月▽饼是最有◆文化★的月饼◇◇◆,它的五仁也代表着中华传统的仁义礼▼智信○▼•。=▽=◁●”听到这里◇◆☆▷◁◆,现场■的人都对▪这个习以为常的▲月饼有了新的认识▼●…◇▪△。

  那么五仁具体是哪五○仁呢▷•★◇▲?记者查询=■发现☆◇▼▪,在2015年国家出台了关于五仁的标准◆▷★▲▽,五仁馅里▷◇▼■△,◇▷●▪“果仁●含★•量不能低于□20%□◁▽△=★”◇▷=◁▷。•◁▼◁▽“使用◇核•…桃仁▼▷▪•、杏仁▼▽△▽、橄榄仁☆…■□▽、瓜子仁和芝麻仁等五种主要原料加工…▲成馅的月饼可以称为五仁月饼•…。☆•□▷▼”难道五仁月饼一▼定•要用这五-◇种原料☆☆★…?其实不是◆的▼•▽◇•,记者看国标中这一条关于五仁馅=的规定◇▷▽◇○▪,是在广式□月饼大条目之下…◆-▷▷◇,而对于其□■他月饼•▷☆□,不论☆京式月饼▲•●■▲、苏式月饼▲=、滇式-•月饼■等=等●■,都没有关于五仁种类的规定-▽◇●。

  的确•▼▲☆,记者从丁春起口中◆得知•▪★-▲☆,他们的五仁月○饼…▷▷•,不止五种仁▽◁○□◇,而且多的…可以达到十二种果仁=▼,五仁组合也并不是固定不变的-▲◆◇▷。••◆▽▼○“我们现在的五仁★也有很多种△□,有小五仁☆••、精品五仁▼…=、极品五仁和黄■金=五仁等等▪▷◁◇▼=,都是○皮薄馅▼大-◇•●☆■,是我们自己的配方○★○▽▲。…•”据了解-□▲,因为主要面▼向-原来的济钢集团◆当福利△▼☆▷◆,他们也…不断地征求职工…的意见◁◆,以便改良月饼○=,○◆“济钢五▪仁是吃出来◆的=--。真空带式压滤机原理△□◇”这句话•或许是他们最•好的△▪总结△-○▪▪。

  这个面食厂规模并不很大…=,一天产量在△6000斤左右▼■◁。经过允许■●•□★▲,在穿▲○△△•上★脚△▪套◇◆、戴上头-套经过消毒后■▷★◇,记者和历城区■市场监管局的相关工作人员也进入加工车间▷□。在这个●不大的▪加工车间内▲△,工人们▪正干得热火朝▪天△●▼,每年的◆中秋节前◁◁,都是他们最忙的时候…☆-◆★。

  在生▽△产线上★□=,五六▪位工人分▽工明确■▼◆◁,有人▲负责面皮◁★☆▪,有人▽◇负责馅料•=▼◁,有人负责检查瑕疵品◇…=-,有人负责端走装满了•烤盘的月饼▷▷◁◇★。他们熟练地操作着▪■-◇◇▽,被机器□合成的类似于小笼包的准月饼•=-○▪…,在经过流水线被模子重压之下…◁,立马成了平常看到的月饼模样…□●▼◆★。

  接下来◆•▼,一烤•盘一烤盘的月饼就会被放进烤炉▽○●●▲○。烘烤也别有讲究○△,•■□○☆“我们的●月饼不是一▼次烘烤完成▲☆…◁▽,需要中间取出来刷上□鸡蛋液○●▷★,再烘烤○▷■•△●。=◁••▲”面食加工厂主管张★加青◆告▷诉=记■者…★…★,这样做能够保证五仁月=饼的面皮颜色金黄•…◇◁,口感更好△▪=■=,他们现在都是按照传统工艺手法制作●■◁▪◇。

  记者•了☆解到▪▲…,对于五仁月饼▲▼▪-,每年都会有不少争论◆△▼-▼,甚至有时会成为◇调侃对象■◁△▼●▲。有机构市场统计▲表明◁•△=◆,2019年中秋节五仁月饼销•售数额在华北•甚至▲排在了第一位▽■…。

  ◁■□•▽“前几年☆■△●▪=,有人一▪说到五仁月•饼☆就说不吃◇•★▲,而我们的五仁月饼即使在大家都在★反对的时候□★,也是卖得很=好☆…•=▽。▷▪”丁春起说■◁••▲,=▷“我们的○五仁月饼一枝独秀△☆△□,因为我们是传统工艺制作-◁,现在■已经有▷人开始模仿了-☆。•-▼”五仁月饼里的那些秘密 “有文化”且不止五种仁离心式脱水机带式压滤机纠偏示意图


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